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Gastronomia

Premio Cocinero del Año a los 'activistas de lo verde'

Huyen de las etiquetas y están de vuelta de cualquier moda. Creen firmemente en lo que hacen sin esperar más reconocimiento que legar su impronta para intentar cambiar algo el mundo. Por el contrario, quieren dejar la huella más discreta en el entorno que pisan y que les inspira. Son algo más que cocineros, son verdaderos defensores de formas más sostenibles y éticas de entender la cocina. De una cocina que empieza en el campo, bajo la lluvia o el sol, y el saber hacer de quienes dedican sus esfuerzos a nutrir sus despensas. Un trabajo que respetan y ensalzan desde sus respectivas casas. Son los ‘activistas de lo verde’.

Bajo ese paraguas, y con la gastronomía circular como eje de Madrid Fusión Alimentos de España, el congreso más importante del mundo ha celebrado este martes la XIX edición del Premio Cocinero del Año. Un galardón que en 2021 no recae en un único profesional como era tradición en el congreso, sino que reconoce la labor desempeñada por ocho expertos españoles que han logrado ensalzar las posibilidades gastronómicas del mundo vegetal, mostrando su apoyo a los pequeños productores, la defensa de los ingredientes de temporada, de la despensa local, la recuperación de productos olvidados, el respeto al medio ambiente y a las materias primas escasas.

Así, la cumbre global que acoge Ifema ha reunido en el escenario de su auditorio, en su segunda jornada, a Andoni Luis Aduriz -Mugaritz, dos estrellas Michelin-; Rodrigo de la Calle -El Invernadero, una estrella Michelin-; Ricard Camarena -restaurante homónimo, dos estrellas Michelin-; Xavier Pellicer -Healthy Kitchen-; Ignacio Echapresto -Venta de Moncalvillo, una estrella Michelin-; Javier Olleros -Culler de Pau, dos estrellas Michelin-; Fernando del Cerro -Casa José-; y Luis (Luiti) Callealta -Ciclo-. Los ocho representantes de ese mundo verde han recibido el prestigioso galardón ‘ex aequo’.

Ellos celebran que el de este año que se trate de un reconocimiento compartido. «Me gustaría que fuésemos muchos más, porque eso significa que no estoy loco, sino que cada vez somos más locos. Creo que los verdaderos locos son los que no nos siguen», contó a ABC De la Calle, pionero de la ‘gastrobotánica’ y de la alta cocina verde, antes de recibir el premio. «Todos son amigos. Son gente a la que respeto, aprecio y admiro y estoy encantado en compartir este premio con ellos. Cuantos más seamos, mejor», comentó Camarena.

Echapresto recibió la noticia de este premio con «cierta sorpresa». «Lo que hago, lo hago tan convencido y con tanto cariño que no le doy más importancia que la que tiene. Pero estoy muy agradecido, sobre todo por compartirlo con compañeros que son todo en esta profesión», dijo el cocinero riojano, que mantiene un estrecho contacto con otro de los premiados, Olleros. «Él se fijó en mi proyecto para desarrollar el suyo. Hablamos mucho de huerta», añade. Pellicer, por su parte, se siente «superhonrado» al recibir este premio. «Nunca es tarde», añadió sobre este reconocimiento y sobre el interés que el mundo vegetal suscita en este momento.

Este artículo ha sido publicado originalmente en este sitio

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