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Gastronomia

El mejor queso del mundo es de Jaén

Un queso de Jaén ha sido elegido el mejor queso del mundo en el Festival Mundial del Queso, que se celebra en Oviedo, Asturias. Al certamen se han presentado 4.079 variedades procedentes de 45 países, pero sin embargo ha sido el llamado Olavidia, que fabrica de manera artesanal y con leche de cabra la pequeña empresa familiar Besos y Quesos, el que ha resultado ganador.

El mejor queso del mundo se elabora siguiendo la técnica de coagulación láctica, la forma de fermentación más antigua, que la joven firma de Jaén ha querido recuperar para su producción artesanal. El Olavidia, un queso blando y cuadrado que cuesta diez euros, se madura de 15 a 20 días con mohos y carbón vegetal, lo que lo dota de un sabor muy especial.

Este producto artesano ya había recibido la medalla de oro en la categoría de pasta blanda y el primer premio del noveno campeonato Gourmetquesos del Salón Gourmets como Mejor Queso de España 2018.

Esta es la tercera vez que un queso español obtiene el máximo reconocimiento en las 33 ediciones que lleva celebrándose el Festival Mundial del Queso (World Cheese Awards), la cita más importante del sector a nivel internacional. Antes del jienense, fue el turno de un majorero de Fuerteventura y un manchego de Dehesa de los Llanos.

Este artículo ha sido publicado originalmente en este sitio.

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