Hola, ¿Qué estás buscando?

Europa Directo – Noticias Europeas e Internacionales

Gastronomia

Vinos 'desalcoholizados' y la mesa como escenario de la experiencia gastronómica en Disfrutar

La mesa es fundamental para cualquier restaurante. Su colocación en la sala, la luz que disponga, la elegancia… elementos claves para inclinar a favor la primera impresión del cliente. Pero también es algo más y es lo que reivindicaron Eduard Xatruch y Oriol Castro, dos de las tres patas de Disfrutar (el tercero es Mateu
Casañas) en su ponencia en Madrid Fusión Alimentos de España. Una mesa que puede ser un lugar clásico para comer, con su mantel blanco y su candelabro o convertirse en un juego de piezas para encajar, transformar, sorprender y agradar. «La mesa es un elemento más en nuestra cocina», resumió Xatruch al finalizar su exposición.

Una clase magistral que culminó con una mesa vacía que comenzó a transformarse. En un hueco estaba la servilleta para los platos dulces y en otro los cubiertos; encima del cajón para los frutos secos, los miembros del restaurante barcelonés biestrellado colocaron un árbol con algodones de frambuesa. Los ‘petit fours’ eran de todo tipo, algunos humeantes. «Se pueden cambiar como quieras», explicó Castro como colofón de una exposición que había comenzado con unas burbujas. De mantequilla, en este caso, acompañadas de caviar y pan.

Un ejemplo de la transformación de un mesa con cajones y diversos productos

Madrid Fusión
Los dos chefs de Disfrutar explicaron cómo hacer burbujas de cualquier grasa. Empezaron con las de aceite de oliva, que se mezcla con lecitina de soja, se bate y luego se calienta a 30 grados. Con una máquina de pompas se logran las burbujas, que se congelan en un vaso de plástico para conseguir la textura deseada. Ahora ya tienen la de mantequilla y mostraron las logradas con frambuesas, trompetas de la muerte, foie gras, jamón ibérico, aceite de frutos secos o manteca de cacao.

Esas burbujas que sorprendieron como los once vinos desalcoholizados que disfrutar ofrece a sus clientes para el menú largo. Una opción diferente, «una elaboración del vino», cuya técnica se puede aplicar a otros alcoholes como vodka. «Es algo diferente, que ofrecemos. Nosotros somos grandes defensores de la cultura del vino», añadió Xatruch, que también mostró su dry martini en una copa plato con el que Disfrutar inicia el menú o una ensalada clásica al particular estilo de estos tres chefs. Una propuesta que empieza con unas palabras para transmitir su cocina. «Son treinta segundos para que sientan esto, lo que queremos decir», indicaron los chefs.

Este artículo ha sido publicado originalmente en este sitio

Advertisement
Advertisement

Deportes

La jornada de la Eurocopa para este sábado 19 de junio depara tres grandes partidos a lo largo de la tarde. El duelo entre...

Baloncesto

Con una espectacular remontada y un héroe inesperado, el joven Terance Mann, Los Angeles Clippers batieron el viernes 131-119 a los Utah Jazz y...

Deportes

Sin rastro de su semana de cuarentena por el coronavirus y fortalecido por sus técnicas de meditación, el español Jon Rahm acecha a la...

Deportes

Argentina derrotó a Uruguay esta madrugada por 1-0 y se quedó con el clásico del Río de La Plata. Liderada por Lionel Messi, que...

Internacional

La portavoz de la Casa Blanca, Jen Psaki, ha rechazado este viernes que Estados Unidos haya frenado su asistencia de seguridad a Ucrania y...

Economía

Hace más de seis años que se creó Expensya, una compañía que fue concebida para facilitar la vida de las empresas y de sus...

Internacional

Alemania está ya retirando sus últimos mil soldados de Afganistán y desea preparar el terreno para que no se produzca un peligroso vacío de...

Ciencia

Esta majestuosa criatura más alta que una casa de dos plantas y con un peso equivalente al de cuatro elefantes africanos se paseaba por...

Ciencia

Un equipo de investigadores de la Universidad Jagiellonian y la Academia de Ciencias de Polonia ha descubierto que las abejas sometidas a una dieta...

Deportes

Malos tiempos para Joachim Low, el Vicente del Bosque de la ‘Mannschaft’, una figura que ha pasado de ser intocable para los alemanes cuando...

Advertisement